今回はデミグラス缶で作る、絶品！牛すね肉とろとろビーフシチューをご紹介します。
フォークで崩れるほどホロホロのお肉と、隠し味の醤油で本格派の味になります。
3~5時間
(うち煮込み2～4時間)
★★☆
切って煮るだけ！焦げだけ要注意
- 圧力鍋なしでトロトロお肉を楽しみたい
- いつものビーフシチューよりワンランク上の味を目指したい
- 特別な日のご飯に悩んでいる
じっくり時間をかけて作ってほしいレシピ
圧力鍋なし牛すね肉のビーフシチューの材料
- 牛すね肉…300g
- にんじん…1本
- じゃがいも…2～3個(サイズに応じて)
- 玉ねぎ…1～1.5個(サイズに応じて)
- バター…10g
- ハインツデミグラス缶…1缶(290g)
- 赤ワイン…100ml
- ケチャップ…大さじ1
- しょうゆ…大さじ1
- 水…400ml
- ローリエ…1枚
デミグラス缶とルゥの違いって何？
ちなみにルゥとデミグラスソースの違いってなんなんだ？と思い、調べてみました。
| 項目 | ルゥ | デミグラス缶 |
|---|---|---|
| 作り方 | 他に調味料不要 | 調味料を足して 味を整える必要あり |
| 成分 (上位5種) | 食用油脂、小麦粉、砂糖、食塩、でん粉 | 小麦粉、ラード、トマトペースト、牛肉、赤ワイン |
私も以前はルゥを使っていました。
しかしデミグラス缶を使うとコクはあるのに変な油っこさがない、旨味が強いシチューに仕上がると気づき、デミグラス缶でシチューを作るようになりました。
成分上位5種を見て、自分の感じていた味の違いが正しかったと知り、より納得感が増しました(笑)
ルゥとデミグラス缶の特徴まとめ
- ルゥ
-
- 入れるだけで簡単にビーフシチューが作れる
- 他に調味料を足す必要なし
- デミグラス缶
-
- 油脂比率が少ないので、食べやすい味になる
- 自分で調味料を足して好みの味にできる
どちらが良い・悪いではなく、好みの問題。
でも一度、デミグラス缶のビーフシチューを味わってほしい！
というわけで、当記事ではデミグラス缶で美味しくシチューを作るコツをご紹介します。
圧力鍋なし牛すね肉のビーフシチューの作り方
ビーフシチューの作り方手順です。
じゃがいもを1/2～1/4、にんじんを1/6、玉ねぎを1/8(くし形)に切ります。
大き目の鍋に野菜と水を加えて、中火にかけて煮立たせます。
バター10gを溶かしたフライパンで、牛すね肉に焼き目を付けます。
最初は弱火で肉全面を焼き付けて、後から強火で焦げ目をつけましょう。
焼き目の付いた牛すね肉を、野菜の入っている鍋に加えます。
デミグラス缶・赤ワイン100ml・ケチャップ大さじ1・醤油大さじ1・ローリエを加えて弱火で煮込みます。
煮込み始めて最初はアクが出るので丁寧にとってください。
どきどき鍋底からかき混ぜながら、2～4時間蓋をしてじっくり煮込みます。
水分が減って煮詰まって味が濃いと思ったら水を足しましょう。
圧力鍋なし牛すね肉のビーフシチューのポイント
牛すね肉のビーフシチューを圧力鍋なしで美味しく作るポイントは3つ。
- デミグラス缶を使う
- ルゥよりもさらりとしていて食べやすい！調味料を加えれば自分好みの味にできる
- 具材は大きめカット
- じっくり煮込むので、溶けてしまわないように人参・じゃがいも・玉ねぎは大きめに切る
- 牛すね肉の表面を先に焼く
- 弱火でじっくり全体を焼いてから強火で焦げ目をつけると、硬くならずに香ばしいお肉になる！
じっくり時間をかけて作りたいレシピ集
